I. ប្រវត្តិនៃការដាក់ពាក្យ
កាល់ស្យូម 2-អ៊ីដ្រូស៊ី-4-(មេទីលធីអូ)ប៊ូទីរ៉ាត (HMTBa-Ca) គឺជាទម្រង់អំបិលកាល់ស្យូមនៃអាណាឡូកមេទីយ៉ូនីនអ៊ីដ្រូស៊ី (ឈ្មោះគីមី៖ កាល់ស្យូម bis(2-អ៊ីដ្រូស៊ី-4-(មេទីលធីអូ)ប៊ូទីរ៉ាត))។ វាមិនផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធអាមីណូដែលមានផ្ទុកអាសូតដោយផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែផ្គត់ផ្គង់គ្រោងឆ្អឹងកាបូនមេទីយ៉ូនីនក្នុងទម្រង់ជាអាណាឡូកអ៊ីដ្រូស៊ី។ វាត្រូវបានបំប្លែងដោយមេតាបូលីសនៅក្នុងខ្លួនដើម្បីបង្កើត L-មេទីយ៉ូនីនដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្ត ដែលចូលរួមក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីន និងដំណើរការមេតាបូលីសផ្សេងៗ។
មេទីយ៉ូនីន គឺជាអាស៊ីតអាមីណូកំណត់ទូទៅបំផុតមួយនៅក្នុងចំណីសត្វ និងចំណីបសុបក្សី ជាពិសេសងាយនឹងខ្វះនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅពោត-សណ្តែកសៀង។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់សត្វសម្រាប់មេទីយ៉ូនីន DL-មេទីយ៉ូនីនត្រូវបានបំពេញបន្ថែមនៅក្នុងចំណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុស្រដៀងគ្នានឹងមេទីយ៉ូនីនអ៊ីដ្រូស៊ី និងអំបិលកាល់ស្យូមរបស់វាកំពុងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍បន្តិចម្តងៗជាប្រភពមេទីយ៉ូនីនថ្មី។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹង DL-មេទីយ៉ូនីន HMTBa-Ca ផ្តល់នូវស្ថេរភាពកម្ដៅ និងការសម្របខ្លួនទៅនឹងដំណើរការបានល្អប្រសើរ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែអំណោយផលដល់ការអភិរក្សសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអំឡុងពេលផលិតចំណីគ្រាប់ និងដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) បានធ្វើការវាយតម្លៃជាប្រព័ន្ធអំពីសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាពរបស់ HMTBa និងអំបិលកាល់ស្យូមរបស់វា ដោយបញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាពរបស់វាជាសារធាតុបន្ថែមចំណីសម្រាប់ប្រភេទសត្វទាំងអស់។ វាមិនបន្សល់ទុកសំណល់នៅក្នុងជាលិកា ឬផលិតផលសត្វ ហើយមិនបង្កហានិភ័យបរិស្ថានគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ ដោយផ្តល់ការគាំទ្រផ្នែកបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់វានៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភសត្វ។
II. ផលប៉ះពាល់នៃការអនុវត្ត
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា HMTBa-Ca ជាប្រភពមេទីយ៉ូនីន អាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការលូតលាស់របស់សត្វ និងប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹម។ ចំពោះជ្រូក បសុបក្សី និងសត្វក្នុងទឹក ការបន្ថែមជាមួយ HMTBa-Ca អាចបង្កើនទិន្នផលប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម សមាមាត្របំលែងចំណី និងការប្រើប្រាស់អាសូត ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការបញ្ចេញអាសូត។ នេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាប ឬរបបអាហារអាស៊ីតអាមីណូដែលមានរូបមន្តជាក់លាក់។
ចំពោះសត្វបក្សី ការបន្ថែម HMTBa-Ca មិនត្រឹមតែជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម មុខងារភាពស៊ាំ និងសុខភាពពោះវៀនផងដែរ។ ចំពោះមាន់ពង ការប្រើប្រាស់សមស្របរបស់វាជួយរក្សាដំណើរការពង និងបង្កើនគុណភាពស៊ុត។ ចំពោះសត្វក្នុងទឹក នៅពេលដែលសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកើនឡើង កង្វះមេទីយ៉ូនីនកាន់តែលេចធ្លោ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា HMTBa-Ca អាចបម្រើជាប្រភពបន្ថែមដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាកំណើន និងការដាក់ប្រូតេអ៊ីនក្នុងរាងកាយ។
ក្នុងនាមជាសារធាតុផ្សំមេទីយ៉ូនីន HMTBa-Ca អាចជំរុញការប្រើប្រាស់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងការសំយោគប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមាសភាពរាងកាយដោយការគ្រប់គ្រងផ្លូវមេតាប៉ូលីសដែលពាក់ព័ន្ធ។ ទោះបីជាប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តទូទៅរបស់វាជាទូទៅទាបជាង DL-មេទីយ៉ូនីនក៏ដោយ វានៅតែបង្ហាញពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់នៅក្នុងសត្វជាច្រើន។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង កម្រិតនៃការបន្ថែមសមស្របអាចត្រូវបានរចនាឡើងដោយសមហេតុផលដោយប្រើកត្តាបំលែង។
III. យន្តការនៃសកម្មភាព
យន្តការនៃសកម្មភាពរបស់ HMTBa-Ca ភាគច្រើនស្ថិតនៅក្នុងតួនាទីរបស់វាជាសារធាតុមេទីយ៉ូនីនដែលចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារខាងក្នុង។ HMTBa-Ca ត្រូវបានបំប្លែងទៅជា L-មេទីយ៉ូនីននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារតាមរយៈប្រតិកម្មអង់ស៊ីម និងការរំលាយអាហាររបស់មីក្រូសរីរាង្គ។ បន្ទាប់មកវាចូលរួមក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីន ការរំលាយអាហារកាបូនមួយ និងការគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ដូចជាការសំយោគគ្លូតាធីយ៉ូន) ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹម។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹង DL-methionine ផ្លូវស្រូបយក និងមេតាបូលីសរបស់ HMTBa-Ca មានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ រចនាសម្ព័ន្ធអាណាឡូកអ៊ីដ្រូស៊ីរបស់វាផ្តល់នូវកម្រិតនៃស្ថេរភាពកើនឡើង ជាពិសេសបង្ហាញពីលក្ខណៈផ្លូវវាងពោះវៀនជាក់លាក់ចំពោះសត្វទំពារ ដែលជួយបង្កើនការផ្គត់ផ្គង់មេទីយ៉ូនីនដែលមាននៅក្នុងពោះវៀនតូច។
IV. ប្រភេទសត្វគោលដៅសំខាន់ៗ
១. ជ្រូក (កូនជ្រូកដែលឈប់បំបៅដោះកូន ជ្រូកដែលកំពុងលូតលាស់)
នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភជ្រូក មេទីយ៉ូនីនគឺជាអាស៊ីតអាមីណូមួយក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូដែលមានកម្រិតកំណត់។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ការបន្ថែម HMTBa-Ca ក្នុងរបបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាប ឬរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពអាស៊ីតអាមីណូ អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការប្រើប្រាស់អាសូត ជំរុញការដាក់ប្រូតេអ៊ីន និងកាត់បន្ថយការបញ្ចេញអាសូត។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹង DL-methionine ប្រពៃណី HMTBa-Ca អាចបំពេញតម្រូវការមេទីយ៉ូនីន ខណៈពេលដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់អាស៊ីតអាមីណូ។ វាស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិអាហារូបត្ថម្ភក្នុងដំណាក់កាលស្ត្រេសនៃការផ្តាច់ដោះ និងចំពោះជ្រូកដែលមានអត្រាសាច់គ្មានខ្លាញ់ខ្ពស់។
២. បសុបក្សី (មាន់អាំង មាន់ពង អ្នកបង្កាត់ពូជ)
នៅក្នុងរបបអាហារបសុបក្សី HMTBa-Ca ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីជំនួស ឬជំនួសដោយផ្នែក DL-methionine។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ការបន្ថែមរបស់វាអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវអត្រាកំណើនជាមធ្យមប្រចាំថ្ងៃ និងអត្រាបំប្លែងចំណីរបស់មាន់ញី និងប៉ះពាល់ជាវិជ្ជមានដល់សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប៉ារ៉ាម៉ែត្រភាពស៊ាំ និងសុខភាពពោះវៀន។ ចំពោះមាន់ពង ការបន្ថែម HMTBa-Ca សមស្របជួយរក្សាដំណើរការពង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពស៊ុត និងចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូស្ពាន់ធ័រ ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់មាន់ពងដែលមានផលិតភាពខ្ពស់។
៣. សត្វក្នុងទឹក (ត្រី សត្វក្រៀល)
នៅក្នុងចំណីទឹក ដោយសារតែសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកើនឡើង កង្វះមេទីយ៉ូនីនកាន់តែច្បាស់។ ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា HMTBa-Ca អាចបម្រើជាប្រភពមេទីយ៉ូនីនដ៏មានប្រសិទ្ធភាពនៅក្នុងរបបអាហារត្រី (ឧទាហរណ៍ ត្រីសមុទ្រ ត្រីត្រឡាច) ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវអត្រាកំណើន ការប្រើប្រាស់ចំណី និងការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។ ស្ថេរភាព និងភាពបត់បែនរបស់វានៅក្នុងបរិស្ថានទឹកផ្តល់ឱ្យវានូវសក្តានុពលនៃការអនុវត្តល្អនៅក្នុងចំណីទឹកដែលបានរូបមន្ត។
៤. សត្វស៊ីស្មៅ (គោទឹកដោះគោ គោក្របី ចៀម)
មិនដូចសត្វដែលមិនស៊ីចំណីទេ មេទីយ៉ូនីននៅក្នុងរបបអាហាររបស់សត្វស៊ីចំណីច្រើនតែត្រូវបានកំណត់ដោយការរិចរិលដោយអតិសុខុមប្រាណក្នុងពោះវៀនធំ ដែលធ្វើឱ្យទម្រង់បន្ថែមមេទីយ៉ូនីនដែលមានប្រសិទ្ធភាពមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា សារធាតុស្រដៀងគ្នានឹងមេទីយ៉ូនីនអ៊ីដ្រូស៊ី (រួមទាំងទម្រង់អំបិលកាល់ស្យូមរបស់វា) មានភាពធន់នឹងការរិចរិលនៅក្នុងពោះវៀនធំ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការគេចចេញដោយផ្នែកពីដំណើរការ fermentation របស់អតិសុខុមប្រាណក្នុងពោះវៀនធំ និងការបំប្លែងទៅជាមេទីយ៉ូនីនដែលអាចប្រើប្រាស់បាននៅក្នុងពោះវៀនតូច ដោយហេតុនេះបង្កើនការផ្គត់ផ្គង់ប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបាន។
V. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន និងទស្សនវិស័យ
សរុបមក HMTBa-Ca ក្នុងនាមជាប្រភពអាហារបំប៉នមេទីយ៉ូនីនថ្មីមួយ បង្ហាញពីសក្តានុពលនៃការអនុវត្តដ៏ជោគជ័យក្នុងអាហារូបត្ថម្ភសត្វ។ ការស្រាវជ្រាវនាពេលអនាគតគួរតែផ្តោតបន្ថែមទៀតលើយន្តការសម្រាប់កែលម្អប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តរបស់វា កំណត់កម្រិតអាហារបំប៉នច្បាស់លាស់សម្រាប់ប្រភេទសត្វផ្សេងៗគ្នា និងដំណាក់កាលលូតលាស់ និងស្វែងយល់ពីប្រសិទ្ធភាពសហការរបស់វាជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងទៀត។ នេះនឹងលើកកម្ពស់ការអនុវត្តមុខងារ និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វានៅក្នុងប្រព័ន្ធចំណីទំនើប។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកុម្ភៈ-០៣-២០២៦
